[세계 요리 탐구]전 세계인이 매주 먹는 피자, 사실은 빈민들의 음식이었다

안녕하세요!

지난 포스팅에서는 바나나를 언제, 어떻게 먹으면 더욱 맛있고 균형 있게 즐길 수 있는지 알아보았습니다. 오늘은 햄버거와 함께 세계인이 가장 사랑하는 음식 중 하나인 피자의 놀라운 역사 이야기를 소개해 드리겠습니다.

치즈가 쭉 늘어나는 피자 한 조각.

주말 저녁 배달 음식의 대표 주자이자 생일 파티, 축구 경기, 모임 자리에서 빠지지 않는 국민 음식입니다.

그런데 지금은 전 세계인이 사랑하는 피자가 처음부터 화려한 음식은 아니었습니다.

오히려 가난한 노동자들이 배를 채우기 위해 먹던 서민 음식에 가까웠습니다.

어떻게 이 소박한 음식이 세계 최고의 음식 가운데 하나가 되었을까요?

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1. 피자의 시작은 생각보다 훨씬 오래됐다

사람들은 피자를 이탈리아 음식이라고 생각합니다.

물론 현대 피자의 고향은 이탈리아가 맞습니다.

하지만 빵 위에 재료를 올려 먹는 방식 자체는 수천 년 전부터 존재했습니다.

고대 이집트와 그리스, 로마 시대에도 납작한 빵 위에 허브나 기름을 올려 먹는 문화가 있었다고 전해집니다.

즉, 피자의 조상은 인류 역사만큼 오래된 셈입니다.

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2. 진짜 피자는 나폴리의 골목에서 태어났다

오늘날 우리가 아는 피자는 18세기 이탈리아 나폴리에서 본격적으로 등장했습니다.

당시 나폴리는 인구가 매우 많았고 가난한 노동자들도 많았습니다.

하루 종일 일한 노동자들에게 필요한 것은 저렴하면서도 배를 든든하게 채울 수 있는 음식이었습니다.

그때 등장한 것이 바로 납작한 빵 위에 토마토와 약간의 재료를 올려 구운 피자였습니다.

가격이 저렴하고 손으로 쉽게 먹을 수 있어 큰 인기를 얻었습니다.

당시에는 지금처럼 고급 음식으로 취급받지 않았습니다.

오히려 길거리 음식에 가까웠습니다.

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3. 피자를 세계 스타로 만든 왕비

피자의 운명을 바꾼 사건은 1889년에 일어났습니다.

이탈리아의 왕비 마르게리타가 나폴리를 방문했을 때였습니다.

왕비는 당시 서민들이 즐겨 먹던 피자를 맛보게 되었고 크게 만족했다고 전해집니다.

특히 토마토의 빨강,

모차렐라 치즈의 흰색,

바질의 초록색으로 구성된 피자를 좋아했다고 알려져 있습니다.

이 색깔은 이탈리아 국기와도 닮아 있었습니다.

이후 이 피자는 왕비의 이름을 따 '마르게리타 피자'로 불리게 되었습니다.

오늘날까지도 가장 유명한 피자 가운데 하나입니다.

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4. 미국이 피자를 세계 음식으로 만들었다

19세기 말과 20세기 초, 수많은 이탈리아 이민자들이 미국으로 건너갔습니다.

그들은 고향 음식을 잊지 않았고 피자 가게를 열기 시작했습니다.

이후 미국식 대형 피자, 페퍼로니 피자, 딥디쉬 피자 등이 등장하며 피자는 새로운 전성기를 맞이합니다.

특히 냉동 피자와 배달 시스템이 발전하면서 피자는 전 세계인의 음식으로 자리 잡게 되었습니다.

지금은 어느 나라를 가도 피자 전문점을 쉽게 찾아볼 수 있을 정도가 되었습니다.

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5. 미학적 식탁의 한 끗 : 피자를 더 맛있어 보이게 만드는 원형의 법칙

피자는 원형이 가진 아름다움을 가장 잘 보여주는 음식입니다.

집에서 피자를 먹을 때도 상자째 식탁에 올리는 대신 우드 보드나 넓은 원형 플레이트에 옮겨 담아 보세요.

훨씬 고급스럽고 정돈된 분위기를 연출할 수 있습니다.

여기에 바질 잎 몇 장과 올리브오일을 살짝 더하면 레스토랑 못지않은 비주얼이 완성됩니다.

특히 피자를 자른 조각 사이의 간격을 조금만 띄워 배치하면 훨씬 여유롭고 세련된 느낌을 줄 수 있습니다.

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마무리하며

오늘날 피자는 세계에서 가장 인기 있는 음식 가운데 하나입니다.

하지만 그 시작은 왕실의 만찬이 아닌 나폴리 노동자들의 허기를 달래던 소박한 길거리 음식이었습니다.

가난한 사람들의 생존 음식이 왕비의 사랑을 받고, 미국을 거쳐 세계인의 소울푸드가 된 것입니다.

다음에 피자를 먹게 된다면, 치즈와 토핑만이 아니라 그 안에 담긴 수백 년의 역사도 함께 떠올려 보시기 바랍니다.

다음 포스팅에서는 다시 [테이블 미학] 시리즈로 돌아와, 같은 음료도 훨씬 고급스럽게 보이게 만드는 '유리잔 선택의 심리학'에 대해 알아보겠습니다.